导读：除果蔬自营外，其余品类全部联营，但仍然取得了十分亮眼的业绩：1000平门店日销20万，其中果蔬700平日均销售10万，由菜市场改造而来的壹公里黑山店究竟有何魔力，吸引周边消费者到店消费？

　　门店经营面积1000平米日销达20万，其中自营果蔬700平日均销售10万元，这组数据不仅在当前商超客流下滑业绩不振时极为亮眼，即使放在疫情前，也十分不俗，北京壹公里果蔬（下称“壹公里”）黑山店是如何在整体经济尚处恢复期做出如此难得的业绩？

　　通过与壹公里黑山店店长冯明婷的交流，龙商网&超市周刊总结认为主要有以下三方面原因：一是黑山店由菜市场改造而来，原有菜市场积累了一定客源，壹公里接过来后，承继了相当部分客源；二是自营果蔬，重在打造果蔬两个刚需品类的新鲜度；三是在果蔬品质过硬基础上，还着力打造低价形象。

　　壹公里黑山店位于北京市门头沟区黑山大街36号，在2018年6月重装改造前是黑山菜市场，是门头沟区的老商业，积攒了一批客源。壹公里接手后，开始着手对其基本设施设备进行整改，历时近两个月时间于2018年8月开业，壹公里黑山店取代黑山菜市场开始服务周边3公里内消费者。

　　不同于黑山菜市场老旧脏乱的环境和比较粗放的经营管理，改造后的壹公里黑山店整洁明亮，给顾客的体验感更佳。同时壹公里黑山店非常注重打造果蔬两大品类的优势球盟会，既新鲜、品相好，价格还十分实惠，极具竞争力。

　　成立于2015年底的壹公里，现如今已在北京石景山、门头沟、房山、通州、东城、西城等多个区域布局了25家门店。除果蔬自营外，品类如鲜肉、主食面点、水产、酒饮休食等一律联营，黑山店也是如此，突出果蔬品类，其经营面积占门店一半以上，且投入打理的员工也在半数左右。

　　“从我们经营层面来说，蔬菜、水果是我们的关键性品类，新鲜、实惠是门店4年多来一直在打造的核心卖点。就销售、客流各方面数据看，这个方向是正确的，所以接下来我们仍将持续强化果蔬方面的优势。”冯明婷告诉龙商网&超市周刊。

　　重装开业的壹公里果蔬店，不仅在环境、设施设备上比此前的黑山菜市场提升不少，在卖场品类经营管理上也更加细致，不单体现在果蔬上，联营品类也有明显变化。

　　据壹公里门店运营负责人李伟介绍，近两个月的改造，壹公里团队对黑山菜市场进行了从上到下、从里到外的整改。首先是卖场环境，包括地面、墙体和顶部，地面进行重新铺设、由水泥地面到大理石瓷砖，墙体和顶部也重新做了粉刷和吊顶。

　　另外在经营模式上，黑山菜市场各个摊位都是独立运营，而壹公里黑山店是统一管理，对联营商档口的商品品质、卫生环境进行日常管理监督，更有保障。再有，相较于黑山菜市场，壹公里黑山店品类更加丰富、齐全，除果蔬外，还有10多个联营品类如主食厨房、米面粮油、海鲜、牛羊肉等。

　　在门店布局上，龙商网&超市周刊注意到，壹公里黑山店与面积相对比较大的壹公里门店如石景山古城店、门头沟上悦居店等相同，都是中间区域陈列果蔬，四周分布着各个联营档口。如此设置的原因可能一是突出果蔬品类经营，二是也能引导顾客到区域进行消费。

　　1000平米的门店经营面积中果蔬占比50%以上为700平米左右，其余300平米是引进经营的联营商户区。联营区域面积虽不大，但品类非常丰富，包括冷鲜肉、分割鸡、牛羊肉、海鲜、主食厨房、煎饼、米面粮油、调味料、酒饮等，对卖场品类经营形成了良好补充。“作为主打生鲜的超市，我们一般是先引进生鲜类商户像比较吸引人的主食厨房、肉类，尽可能做到生鲜品类齐全，然后在门店面积还有余地的情况下，才会去考虑引进食品、百货。”李伟说。

　　从品牌全称“壹公里果蔬”可以看出，壹公里主打的是果蔬经营，7年多时间始终坚持的是果蔬自营，打造果蔬产供销一体化，做专做透做精果蔬两大刚需品类。作为壹公里的代表性门店，黑山店果蔬经营相当出色，既新鲜、价格又便宜，得到周边消费者的广泛认可，与周边菜市场、竞争店形成了差异。

　　壹公里黑山店位于门头沟相对成熟的商圈之一，周边小区林立如黑山东街、惠民家园、龙山家园2区及3区等，还分布有医院、小学和中学，其中壹公里黑山店有相当部分客流来自旁边的京煤医院。“这个医院很受门头沟居民的认可，来就医看病和看望病人的人比较多，对水果的需求比较大，而我们水果新鲜、品质好，有一定的口碑，很多人就都会来我们这边买。”冯明婷补充说道。

　　在客层方面，壹公里黑山店中老年人占比60%-70%，年轻人普遍集中在晚高峰时段，下班后到店消费。基于目标客群年龄偏大，更注重实实在在的商品，而相对弱化因素，壹公里践行低成本运作如简易装修、设备复用等，黑山店一以贯之。

　　从门店日均销售到自营果蔬业绩看，壹公里黑山店都十分不错，可以说超过很多业内同行。客流数据也相当不俗，自开业以来的4年多时间，绝大多数时间客流都处在上升态势，当前工作日时间内黑山店客流保持在3500-3800人次，周末是4100左右。

　　亮眼的客流、销售数据背后，主要基于以下两点，一是商品的新鲜、好品质，包括自营的果蔬品，也涵盖联营的生鲜品类，备受周边消费者好评，形成了一定竞争力和口碑；二是价格便宜实惠，尤其是走量比较大的果蔬品，定价上普遍比周边同行要低一些。新鲜品质好或便宜，两者占其一，比较容易做到，但要兼顾两者，这就比较考验企业和门店的能力。

　　新鲜度上，除个别比较耐保存的果蔬单品如苹果、梨和根茎类蔬菜等外，壹公里黑山店内果蔬基本上都是当天到货当天出清，比例占到80%-90%，像应季单品草莓、耙耙柑、切开的西瓜冬瓜、西红柿、叶菜等都是第二天一早上新货。果蔬货架期最长不超过2天。同时对台面进行勤打理，随时补货上货、挑拣残次品以及确保货品陈列的整齐度如根根黄瓜首尾对齐，这块上壹公里黑山店投入了17位员工，占总人数的一半左右，其中蔬菜有9个员工、水果8个，对应的蔬果单品数分别为140多支、近80支。

　　此外，在果蔬品相方面，壹公里黑山店也有细致要求。根据商品特征如豆角一定确保当天出清，不然第二天豆角表面会发黄发干、卖相不好。还有考虑到叶菜类容易损坏、滴水，一律用保鲜膜包起来。如果像红圆葱、胡萝卜等根茎类蔬菜有损坏或不新鲜的地方，现场立刻打盒降价出售。品质上，主要体现在产地选择，壹公里门店内水果绝大部分采自核心产区尤其是应季单品如昌平草莓、广西砂糖橘等。

　　对联营商的管理同样严格。主要是两个方面的管理，一是商品品质、新鲜程度，二是环境卫生。“我们要做的就是明确他们的商品保质期，像一些生鲜加工品如主食面点、凉菜之类的，当天必须出清，不允许留到第二天销售。还有卫生上，包括台面、地面以及加工区域的干净整洁。”冯明婷表示。

　　另一大核心优势是价格便宜，首先体现在加价上，壹公里黑山店在毛重基础上加价20%左右，加上损耗，最终平均下来果菜毛利至多在16%-19%，走的是“薄利多销”路线。

　　另外，壹公里黑山店通过与集团商品经理提前沟通，明确哪几款果蔬单品采购价能压到最低，然后门店采购回来做特价，每天合计固定推出7-8种品做特价以吸引顾客。比如龙商网&超市周刊走访门店当天即4月20日，昌平草莓12.8元/500g、小台芒7.8元/500g、沃柑6.8元/500g、小油菜1.58元/500g、快菜1.5元/把（＞500g）、叶生菜1.5元/500g、韭菜3元/把、精品黄瓜2.5元/500g等。

　　壹公里黑山店到店顾客90%为会员，充值100元起即为会员球盟会平台，享受果蔬88折优惠。傍晚5点以后，部分果菜开始让利，做到当天必须全部出清。“我们做的是大众民生消费，而这当中，蔬菜、水果是刚需流量品类，要突出门店优势，就要把价格尽量做低，这样才能吸引顾客持续到店消费。”冯明婷说道。

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