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　　现如今，中国老百姓的菜篮子里，蔬菜品种可谓数不胜数。殊不知，我们几乎每天都能吃到的很多蔬菜却非中国原产，而有许多是属于引进的“外国蔬菜”。历史上，中国人开始批量引进外国蔬菜，始于秦汉时期，其中以汉武帝时最为突出，著名外交家张骞出使西域，经“丝绸之路”从西域带回了一批果蔬新品，这些引入的蔬菜多带“胡”字，有大蒜、胡荽、苜蓿、胡瓜、胡豆等。《博物志》中就记载：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”胡荽就是人们常吃的香菜，因有特殊的香味，食后满口留香，因而得名“香菜”。李时珍在《本草纲目》中曰：“荽，许氏说文作葰(jùn)，云姜属，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝(yuán)荽，蒝乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。”但一直以来人们还是把胡荽写成“芫荽”，约定成俗，香菜的学名仍称为芫荽。

　　李时珍在《本草纲目》中还论述香菜的形态：“胡荽处处种之。八月下种，晦日尤良。初生柔茎圆叶，叶有花歧，根软而白。冬春采之，香美可食，亦可作菹。道家五荤之一。立夏后开细花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。”

　　“商纣王昏庸，朝政荒芜，崇信妖妃，残害忠良。周文王顺天意，主正义，集诸侯，讨伐商纣。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇，与姜子牙对阵。两军激战混乱中，杨戬放出了哮天犬，把碧霄的裤档一口扯烂了。碧霄害怕露出羞处，臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一齐赶了过来，捡起一块条石，照准哮天犬的后脑勺打去，一下子把哮天犬打的脑浆四喷。碧霄裤档被扯烂，失了贞体，恨死了哮天犬，把死犬拿来扒皮，将狗肉炖熟，连肉带汤吃了个净光，解了心头之恨。她嫌狗皮和狗爪扔在那里恶心，就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬，它的毛长成一种香草，后人称为‘香菜’。”

　　香菜是一种常用的调味蔬菜，全国各地均在栽培，以华北地区最多，能与许多食材搭配，烹调出清香美味的佳肴。做汤时放点香菜可增加汤的清香;烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味，曾有人赋七绝《咏芫荽》赞美香菜，曰：“别致香型作添菜，谁家厨巧可离开?莫说碎小无足道，些许满锅出味来!”

　　香菜不仅可以食用，还是一味祛病疗疾的良药，又名胡荽、芫荽、香荽、延荽，为伞形科芫荽属植物芫荽的全草，春夏可采，切段晒干即可入药;成熟的果实名为香菜子，亦可入药。

　　中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，据测定，含有挥发油(甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等)、植物蛋白、槲皮素、芸香苷、胡萝卜素、多种维生素、雌激素、苹果酸钾及钙、磷、铁等成分，具有发汗透疹，祛风健胃、消食下气、伴阳助兴之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等症。香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦;香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，故促使机体发汗，起到透疹的作用。《本草纲目》云：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。故痘疮出不爽快者，能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾，心脾之气，得芳香则运行，得臭恶则壅滞故尔。按杨士嬴直指方云：痘疹不快，宜用胡荽酒喷之，以辟恶气。床帐上下左右皆宜挂之，以御汗气、胡臭、天癸、淫佚之气。一应秽恶，所不可无。若儿虚弱，及天气阴寒，用此最妙。如儿壮实，及春夏晴暖、阳气发越之时，加以酒麴助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚畜，则变成黑陷矣，不可不慎。”《食疗本草》亦言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风。”《罗氏会约医镜》亦载其：“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”

　　现代药理研究表明，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，人们食用后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力;所含的雌二醇、雌三醇，能调理女性性激素水平，促进排卵，治疗排卵障碍所致的不孕症，取得了较好的效果;香菜泡茶饮，对调摄血液正常运行具有重要作用，所含的槲皮素、芸香苷等物质可产生纤溶作用，能将血栓分解成可溶性产物，使小的血栓完全溶解和吸收，大的血栓则逐渐软化、溶解;所含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多，在流行冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多多，可起到预防和治疗效果;此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用。

　　疹痘不快：用胡荽二两(切)，以酒二大盏煎沸沃之，以物盖定，勿令泄气。候冷去滓，微微含喷，从项背至足令遍。勿头面。(《经验后方》)。

　　热气结滞，经年数发者：胡荽半斤，五月五日采，阴干，水七升，煮取一升半，去滓分服。未瘥更服。春夏叶、秋冬根茎并可用。(《必效方》)。

　　治猫眼疮(又称寒疮，因其疮形如猫之眼,光彩闪烁无脓血面得名。相当于现代医学的寒冷性多形红斑)：用鲜香菜200克，水煎熏洗，每日2～3次，每次熏洗半小时，10天为1个疗程。

　　促进排卵，用于不孕症：取香菜干品20克(鲜品150克)，水煎，每日服用60毫升。也可将香菜捣汁服用。

　　治流行冒：香菜50克，切碎，黄豆l5克同放锅内，加水800毫升煎煮约10余分钟球盟会app。每次服200~300毫升，每日服2次。

　　治高血压：取鲜香菜10克，加葛根10克，水煎服，早晚各服1次，每次服50毫升，10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。

　　治麻疹透发不畅：小儿麻疹初起，用鲜香菜煮汤，趁热放在患儿鼻旁熏，或蘸汤擦颜面和颈部，能使麻疹快出并出透。注意：防止烫伤。

　　香菜粥：先取大米100克煮粥，煮至粥熟时下洗净的香菜30克及调味品等，再煮一二沸即成。每日1剂，连续3～5天。可解表散寒，适用于风寒感冒、麻疹疹出不畅等。

　　香菜消食汤：香菜50克，神曲、陈皮各10克，生姜3片，同入锅加清水适量，水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3～5天，可开胃健脾，适用于食欲不振、消化不良。

　　香菜香菇汤：香菜、香菇各50克，将二者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3天，可解表透疹，适用于麻疹、风疹、水痘疹发不畅(疹已透或疹虽末透出而热毒壅盛者不宜服用)。

　　香菜葱姜汤：香菜、鲜葱、生姜各适量，均洗净入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续2～3天。可发汗解表，适用于风寒感冒、鼻塞流涕。

　　香菜猪骨鸽蛋汤：取熬好的猪骨汤100毫升，煮开后将6个鸽蛋去壳打入汤中，稍沸后将50克切碎的香菜撒人，加少许盐等调味食之，每日1次，适用于性冷淡、者服食。

　　芫荽熘肥肠：取猪大肠500克，翻转后刮净肠壁油脂，加醋、盐反复搓洗，然后将洗净的100克芫荽整棵捅入大肠内，两端札紧入锅，加适量清水，入葱段3节，生姜3片，花椒10粒，文火炖煮至烂，边煮边用竹签扎眼放油，捞出前稍加一点精盐晾凉，除去肠内芫荽改刀切成圆片。炒勺放油，入葱、姜末炝锅下大肠、酱油、料酒、白糖、精盐翻炒，倒入原汤熘煮，汤将尽时勾芡翻勺装盘。此药膳具有润肠治燥、消食下气的作用，适宜肠燥便血、痔疮脱肛者食用。

　　芫荽梗炒肚丝：取熟猪肚200克，切成4厘米长的细丝，放入沸水锅里焯一下，捞出沥水待用;将150克芫荽择洗干净，去叶切成寸段;锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后捞出沥油，原锅中留少许底油，烧至七成热时，用葱姜丝、蒜片炝锅，再将肚丝、芫荽段放入翻炒，加入料酒、盐、味精、米醋，勾芡淋少许香油即可装盘。此膳可以补虚，特别适合于便血者食用。

　　【温馨提示】 香菜虽味美，但性辛温香，不宜多食或经常食用，以免破气损神，引发或加重气虚的表现。《千金·食治》中就告诫：香菜“不可久食，令人多忘。华伦云，患狐臭人，患口气臭，啮齿人，食之加剧，腹内患邪气者亦不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”《食疗本草》亦载：“久冷人食之脚弱，又不得与斜蒿(即苦苣)同食，食之令人汗臭难瘥。不得久食，此是熏菜，损人精神，复发痼疾。”故平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，应少食香菜;产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，也不要嗜吃香菜。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可与香菜同食。

　　食诸肉毒，吐下血不止，萎黄者：胡荽子一升煮令发裂，取汁冷服半升，日、夜各一服，即止。(《食疗本草》)。

　　痢及泻血：胡荽子一合，炒捣末。每服二钱，赤痢，砂糖水下;白痢姜汤下;泻血，白汤下，日二。(《普济方》)。

　　治痢疾：香菜籽捣碎研细末，赤痢用红糖水冲服，白痢用生姜汁服。空腹时服，每次服10克，每日服2~3次。

　　借此机会，为大家介绍如何保存香菜的做法：先将整棵香菜洗净，沥水;锅中加入适量清水，烧开球盟会，加入少许食盐，起到固色保持翠绿的作用，再将一棵棵的香菜放入锅内焯水10秒钟后，立即捞出。放入凉水中过凉，使香菜得颜色更加翠绿，还可以去除香菜表面的有害物质残留，吃的时候更安全放心。将过完凉水的香菜，挂在衣架上或者铁丝上，放在阴凉通风处阴干，切勿暴晒，即可保留香菜翠绿的颜色，又可以最大限度保留香菜的原有鲜美味道。1~2天，香菜即可干透发脆。取下来，切成小段，放入密封的盒子或者保鲜袋内，可长期保存，吃的时候随时取出来用温水泡开即可，香菜鲜美如初。

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