有一种水果，长得很特别，果实呈长椭圆形，果皮未成熟时是绿色，成熟后变成紫红色或淡紫色。外形酷似香蕉，成熟后紫色的皮看起来也很像茄子。

　　作为南方山地疏林和丘陵灌丛中的小众水果，很多北方朋友或许会觉得它很陌生。但这两年八月瓜已经走出深山，变成了网红水果。

　　八月瓜被誉为 “野生水果之王”，它究竟有哪些独特之处呢？为什么会有人说“吐籽吐到嘴酸”呢？今天让我们来探寻一下，这个充满魅力又神秘的水果。

　　八月瓜学名叫三叶木通，又名野香蕉、牛腰子果、八月炸、中华肾果等，主要分布在我国的贵州、云南、四川、湖南、湖北等地的山区。

　　什么叫八月瓜呢？因为果实通常在农历八月成熟，成熟时会自动裂开，露出里面诱人的果肉。俗话说“八月瓜，九月炸，十月摘来哄娃娃”，因此，八月瓜还有一个别名叫八月炸。

　　八月瓜大规模上市，是在每年的 9~10 月。在云南昆明，新鲜的八月瓜已经大量上市，价格普遍为35~38元/公斤，比往年便宜了5~10元/公斤。

　　在水果的行列中，八月瓜是近几年新兴水果产业的重要代表之一，同时也是极具发展潜力的世界第三代水果之一。

　　那么，什么是世界第三代水果呢？它指的是那些分布在荒山林区球盟会平台、尚未被充分开发利用仍处于野生状态的山果，以及一些新近开发的优质特色水果，比如刺梨、沙棘、树莓、酸枣和八月瓜等。

　　以往大多数的研究主要是针对其药用价值，对营养的研究比较少。从近几年对八月瓜营养研究的文献来看，八月瓜有这 4 个突出的营养价值：

　　野生水果中沙棘和刺梨的维生素 C 含量高是广为人知的。而八月瓜，每 100g 果肉竟然含有 108mg，是柑橘类的 3～4 倍，也是很亮眼的。

　　从不同的实验结果分析发现，八月瓜的钙含量都比一般水果要高，每 100g 果肉 47～242mg 不等，这个含量可以与奶类、绿叶菜相媲美。

　　不过，与其他水果不同的是，八月瓜的必需氨基酸种类齐全，与 WHO/FAO 提出理想蛋白质条件接近，吸收利用率高，这在植物界属于少有的（豆类除外）。

　　八月瓜的粗纤维含量比较高，每 100g 含有 6.7g，是苹果、梨的 ３～５ 倍。如果在食用时不吐籽，那粗纤维的量会大大提升，促进肠道蠕动，帮助缓解便秘。不过，需要做好 see you tomorrow 的心理准备。

　　除了果肉的营养外，籽儿的油脂丰富，皮的抗氧化成分也比较突出，目前也有很多相关的研究，后面可以用来做榨油、抗氧化提取物等更多的用途。

　　在云南当地，八月瓜不仅是一种水果，一些人还会用八月瓜的皮做菜来吃：八月瓜皮炒火腿、凉拌八月瓜、八月瓜片炖鸡、八月瓜盅鸡蛋......

　　一是在购买时，要留意邮寄时的成熟度。如果完全熟了再邮寄，收到时肯定就会坏了，最好邮寄时是七八分熟。到家后即便没熟我们也可以和香蕉放一起催熟。

　　二看包装和运送时间。最好选择每个果子有单独的网保护，如果运送速度较快，果子不易在运输过程中成熟而开裂，也避免果子比较软出现相互挤压的问题。

　　每个八月瓜的果肉平均重 46g，和一个中等大小的鸡蛋去掉壳后的重量相当。本身果子不大，从外表看就像白色的大蚕蛹。

　　咬上一口，味道香甜绵密，但缺点是籽太多，一时不知道是吃籽还是吃果肉球盟会综合。有实验对八月瓜的籽进行分析，发现每个单果含有近上百颗籽，籽的比例能占到 70%。

　　面对八月瓜果肉里的“黑籽”，通常有两种解决办法：一种是“囫囵吞籽”，另外一种则是“边吃边吐”。

　　因为果肉和籽粘在一起，如果你要吐籽，需要用牙和舌头联合把肉和籽儿分离。这个难度很大，一个没吃完，就会吐到嘴累。所以，也可能有人告诉你，籽可以吃的。

　　作为体验派，我还真尝试了。但是和西瓜籽、石榴籽不同，这两种水果的籽是香的，嚼了吞咽也没有太大负担。但八月瓜的籽，是苦的，没法嚼碎了一起咽到肚子里。如果直接吞，因为籽儿有点硬，拉嗓子眼，体验不佳。

　　因为八月瓜在运输时可能会成熟炸口，增加果肉被污染的风险，对于孕期的准妈妈，不建议吃八月瓜，以免对自己和宝宝产生不利影响。

　　总的来说，八月瓜，这个其貌不扬却内藏乾坤的水果，着实让开眼界。它不仅是大自然的奇妙馈赠，更像是一个隐藏在山林中的宝藏，等待着我们去发现和品味。希望能通过人工育种，培育出无籽或者少籽的品种，这样更能让八月瓜走出山林，走进更多人的水果清单里。

　　[4]唐成林,杨斌,陶光灿,等.八月瓜果实营养成分分析和评价[J].食品工业科技, 2021, 42(3):5.